ב-nomi אנחנו מאמצים לחיקנו את התרבויות המגוונות שהשפיעו על התנועה הקולינרית העכשווית של ישראל, בגישה השמה דגש על דיוק ועם פילוסופיה המושרשת בתשוקה של השף יורם ניצן ליצירת מנות טעימות, צבעוניות וחדשניות.
השף יורם ניצן משלב בין רעיונותיו החדשים לטעמים רעננים כדי ליצור תפריטים מחומרי הגלם האיכותיים ביותר .כל מנה תוכננה בקפידה כדי לשלב בה טעמים, כישרון ואת סיפורי העיר, בחוויה בלתי נשכחת של מצוינות קולינרית.