המשימה שלנו היא לשמר את המהות של המאכלים המסורתיים ולחשוף אותם במלוא הדרם, כשהם עשויים מהטוב שיש לכל עונה להציע. נוצר חיבור של טעמים ייחודיים, רעיונות והגשה

כשהיא ממוקמת במרחק פסיעת צעד משוק הכרמל המפורסם, מסעדת nomi מתמקדת באיכויות היסוד של חומרי הגלם המקומיים, תוך שמוציאים מהם את הטעמים הנסתרים שלהם ומפתיעים את קהל הסועדים בטעמם העדין. תפריטים עונתיים מציגים מנות המשלבות בתוכן תרבויות שונות באופן מלא דמיון ומציגים לראווה את מגוון היכולות הקולינריות של השף יורם ניצן.

ערב של קולינריה ישראלית איכותית, המשלבת בתוכה את חומרי הגלם הטובים ביותר המצויים בים וביבשה.

מוביל בתחום החדשנות הקולינרית

יורם ניצן הוא אחד השפים הכי מנוסים והכי מוערכים בישראל. בזכות תשומת לב מדהימה לפרטים, ניסיון נרחב במטבח וטכניקת בישול יצירתית, יורם יוצר מסע ארומטי לחושים, כשהוא חוגג את חומרי הגלם המיוחדים, הצבעים והטעמים הייחודיים לישראל. היצירתיות המולדת של השף יורם טופחה מגיל צעיר, כשהוא הושפע ממפגשים משפחתיים רבים שנערכו בביתו סביב שולחן האוכל. הם אלה שהציתו לראשונה את העניין שלו בעולם הקולינרי. הרצון שלו לחקור את התחום הזה לקח אותו למסע במטבחים שונים ברחבי העולם והחוויות המכוננות האלו פתחו אותו למגוון רחב של טעמים חדשים, טכניקות בישול ומיומנויות של שפים מפורסמים. הבישול של יורם תמיד מתפתח ומשתנה. הקונספטים שלו מגיעים ממקומות ומזמנים רחוקים וקרובים, כשהוא מפרש אותם מחדש לימינו אנו ונשען על פילוסופיה ששורשיה נטויים בחומרי גלם ישראליים מקומיים.

"אחרי חודשים של דיונים ותכנונים מוקפדים, אני נרגש לקחת על עצמי את האתגר החדש הזה ולבנות מסעדת יוקרה כשרה, אחרי שנים בהם התמקצעתי במאכלי ים. המנות של נומי מציגות יחד תפריט העשוי כולו מטעמים ישראליים מסורתיים, מחומרי הגלם הטובים ביותר הקיימים בישראל."